Cremoso de Chocolate Blanco

Hola, hoy os dejo además de una receta super sencilla, información sobre un ingrediente en particular, nos centraremos mas en el emulsionante, existen diferentes tipos, pero yo hoy os explicaré un poquitín sobre la Lecitina de soja, es un fosfolípido muy interesante, que actualmente se utiliza bastante en el mundo de la gastronomía debido a sus propiedades funcionales, este emulsionante, lo puedes encontrar en formato líquido, granulado y en polvo.
Este ingrediente te puede servir para emulsionar y estabilizar elaboraciones.

– Como aditivo se puede encontrar como el E322.
Dependiendo del tipo de elaboración que se quiera hacer, el % de uso variará, generalmente para elaborar aires estables se suele utilizar entre un 0,2% y un 1% pero esto dependerá del tipo de mezcla que utilicemos, recuerda que no conseguirás aires estables si superas los 70ºC, por otra parte entre 60 y 70 ° C se mantiene estable así que puedes servir aires calientes con una buena estabilidad.

– En mi caso la utilice para elaborar un cremoso de chocolate y para esto añadí un 1% de lecitina.

y ahora os dejare la receta, para hacer esta receta necesitas 3 ingredientes y un técnica.

Los Ingredientes:

– Emulsionante ( lecitina de soja)
– Agua (bebida de coco/ leche) 17% de MG.
– Grasa ( chocolate blanco)

3 cosas fundamentales para esta técnica que es la emulsión.

ahora los pesos:

59% bebida de coco o leche (300g).
40% Chocolate blanco (200).
1% de lecitina de soja en polvo (5%).

Elaboración: en mi perfil de Instagram @pamisam_gastronomic, tenéis un video con el paso a paso.

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