Tartaletas de pasta de cacao y crema pastelera Patrydeas

Tartaletas de pasta de cacao y crema pastelera Patrydeas
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Pasta Brisa o masa quebrada
Ingredientes
:
– 200 g harina floja
– 10 g de sal –
-20 g de azúcar – 110 g mantequilla fría -40 g de pasta de cacao -60ml de agua tibia -20 g de yema de huevo
Elaboración:
1. Pesar la harina y tamizarla + azúcar + sal, mezclar.
2. Fundir la pasta de cacao y reservar.
3. Añadir a la mezcla de sólidos, la mantequilla en cubitos, mezclar hasta conseguir una mezcla arenosa.
4. Elaborar una emulsión con la pasta de cacao fundida + las yemas + el agua.
5. Añadir la emulsión en la mezcla anterior y remover durante 10 minutos aproximadamente. (la masa tiene que tener una textura homogénea y suave)
6. Estirar en papel de horno, filmar y refrigerar 1 hora.
7. Cortar en la forma deseada y llevarlas a cocción a 170º C durante 15 aproximadamente (depende de mucho del tipo de horno y el grosor de la masa así que se tiene que controlar la cocción)
8. Sacar del horno y dejar enfriar. 



Crema pastelera:
Ingredientes:


– 250 g de leche
– 250 g de nata
– 90 g de azúcar
– 45 g de maicena
– 3 huevos
– 3 g Vainilla rama / extracto / pasta.



Elaboración:

En un bol añadir la maicena, 100 ml de leche y mezclar, añadir también los huevos y mezclar, reservar.
En un cazo, añadir el resto de la leche, la nata, azúcar, vainilla y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y con ayuda de un colador, añadir la mezcla anterior sobre la mezcla de leche y nada, remover constantemente.
Aumentar la intensidad de calor y seguir removiendo, durante aproximadamente 10 minutos, es importante seguir mezclando ya que se podría quemar la base de la elaboración.
Quitar del fuego y estirar en una gastronom, filmado a piel, dejar enfriar.
Una vez frio con ayuda de unas varillas, mezclaremos la crema hasta que obtenga una textura homogénea, disponer en manga pastelera y reservar.


Montaje:
Yo decidí cortar la masa en forma rectangular y decorar sobre ella con puntos de crema pastelera, además de utilizar fresas y menta para la decoración.



4 pensamientos sobre “Tartaletas de pasta de cacao y crema pastelera Patrydeas”

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