Falso caviar de cacao

Falso caviar de cacao
1+


Técnica: esferificación

Texturizante: Agar agar

En esta ocasión elaboramos un falso caviar de cacao, los ingredientes necesarios son:

Ingredientes:

500 g Agua
60 g Cacao
60 g Azúcar
6 g de Agar Agar
1,5 l de Aceite de girasol (frío)

Lo que necesito para la elaboración de la receta:

Primero prepararemos todos los utensilios que nos harán falta para la elaboración de esta receta:
1 jarra grande ( poner el aceite de girasol en la jarra y meterla a la nevera, el aceite tiene que estar frío antes de comenzar con la elaboración de la receta)
1 jarra mediana , 1 manga pastelera , un colador ,tijeras, un bol con agua tibia , 1 gastro pequeña y papel de cocina.

Pesar :

1.- Pesar el cacao + azúcar + agar agar en un bol y mezclar.
2.- Pesar el agua en un cazo.

Elaboración:
1.- Añadir los sólidos en el cazo con agua y mezclar con una varilla , sin introducir aire ( mezclar hasta que los ingredientes secos estén integrados en el agua).
2.- Llevar a ebullición sin dejar de mezclar.
3.- Colar la mezcla directamente a la manga pastelera.
4.- Dejar enfriar unos minutos , no muchos, por que el agar gelifica rápido.
5.- Cortar la punta de la manga pastelera muy pequeña, ya que la mezcla aún estará caliente y saldrá demasiado rápido , si se ha cortado demasiado la manga , cambiarla y cortar de nuevo.
*Si se prefiere, en lugar de la manga pastelera, se puede utilizar un biberón de cocina o jeringa.
6.- Verter la mezcla dejando caer pequeñas gotas en el aceite frío y dejar que caigan al fondo de la jarra.
continuar con esto hasta obtener el caviar necesario.
7.- Colar y enjuagar el caviar en el bol con agua tibia que se preparo con anterioridad, colar nuevamente y secar con papel de cocina en una gastro.




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