Etiqueta: pastelería creativa

Cremoso de Chocolate Blanco

Cremoso de Chocolate Blanco

Receta pastrydeas, Cremoso de chocolate, fácil y rápida de elaborar, además también tendrás información interesante sobre los ingredientes.

Tartaletas de pasta de cacao y crema pastelera Patrydeas

Tartaletas de pasta de cacao y crema pastelera Patrydeas

Receta rápida y sencilla de tartaletas elaboradas con pasta de cacao y crema pastelera.

Tiramisú Pastrydeas

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3+

Os dejo la receta que elaboré para la @rutadeltiramisu, una iniciativa muy bonita que se encarga de promover la gastronomía Italiana, si decides elaborar tu propia versión de este postre maravilloso, etiquétanos y se compartirá tu postre en su perfil.
A diferencia de las anteriores recetas que publiqué, esta vez se trata de un postre al plato y estará compuesta por 5 elaboraciones diferentes y son las siguientes:

1. Dacquoise

( Una dacquoise, es un bizcocho que esta elaborado en base a merengue, esta receta esta compuesto por un 60% de merengue y 40% de sólidos)

Ingredientes:

120 g claras
30 g azúcar de coco
16 g Inulina
40 g harina de arroz
60 g harina de almendras
10 g cacao
2 g Sal

Lo que necesito para esta elaboración :
Un bol, espátulas, una batidora eléctrica, papel de horno, bandeja de horno, un aro de 25 cm, colador.

Elaboración :
– Semimontar las claras
– Añadir a las claras el azúcar + la inulina en forma de lluvia (poco a poco)
– Terminar de montar las claras.
– Añadir las harinas previamente tamizadas a intervalos.
– Mezclar de forma envolvente.
– Preparar la bandeja con papel de horno y el aro.
– Poner la mezcla en el aro y con ayuda de una espatula dejar lisa la superficie.
– Cocer a 160ºC entre 10 y 15 minutos.
– Dejar enfriar y cortar en cubos de 1cm, reservar.
(Sumergir los dados de daquoise en el almíbar de café y dejar escurrir en un colador, hacerlo unos minutos antes del emplatado)

2.Cremoso de mascarpone

Ingredientes:
150 g de mascarpone
40 g de yemas
50 g azúcar de coco
50 g de nata
2 u hojas de gelatina

Lo que necesito para esta elaboración :
Un bol, espátulas, una batidora eléctrica, un turmix, manga pastelera.

Elaboración :
Esta receta se divide en dos fases:
Fase 1:
– Calentar la nata y añadir la gelatina previamente hidratada.
– Emulsionar la nata + yemas + azúcar.
– Dejar gelificar, 2h.
Fase 2:
– Montar la elaboración de la fase 1 y añadir el mascarpone.
– Mezclar con una batidora hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
– Poner en una manga y reservar.

3. Teja de cacao

Ingredientes:
20 g de mantequilla
20 g de azúcar de coco
45 g harina de arroz
10 g de cacao
50 g de claras
Lo que necesito para esta elaboración :
Una jarra, espátulas, un turmix, bandeja plana, silpat, espatulina.

Elaboración :
-Añadir una parte de la clara en un vaso para emulsionar.
-Añadir el azúcar, añadir las harinas y el resto de las claras, turmixar hasta obtener una mezcla fina y
cremosa.
– Con una espátula extender la mezcla sobre un silpat o papel de horno.
– Cocer a 160ºC de 6 a 8 minutos aproximadamente.
– Dejar enfriar y reservar.

4. Almíbar de café

Ingredientes:
50 g azúcar de coco
300 g de café liquido

Lo que necesito para esta elaboración :
un cazo, una espátula, un bol.

Elaboración :
– En un cazo añadir el café y el azúcar de coco.
– A fuego medio calentar la mezcla hasta los 90ºC.
– Dejar enfriar
– Reservar.

5. Gelatina de caramelo

Ingredientes:
100 g de almíbar de caramelo.
1.5 u hojas de gelatina.

Lo que necesito para esta elaboración :
un cazo, una espátula, un bol, papel film, un aro de 20 cm, corta pastas en forma de flor.

Elaboración:
– En un cazo añadir el agua de caramelo y calentar a 65ºC.
– Añadir la gelatina, previamente hidratada, mezclar bien con ayuda de una espatula.
– Dejar gelificar en un recipiente fácil de desmoldar.
(Yo cubrí la base del aro con papel film y lo puse sobre un plato, añadí la mezcla y deje gelificar durante 4 h en nevera)
– Cortar con un corta pastas en forma de flor.
– Reservar.
* Emplatar como se observa en la imagen.
* La inulina se debe mantener en un lugar seco, ya que absorbe la humedad de forma rápida, si se deja destapada comenzara a
humedecerse y producirá grumos en la mezcla.

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Hola Mundo

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